CARTE DES CRUSRepas Chez Daniel et Simone le 29 mars 2026
Un repas de printemps de bien belle facture et de grande gourmandise.
Avec Michel et Anne Pirard en petit comité pour un deuxième épisode.
Macarons de champignons frai au bleu d’Auvergne / soupe aux fanes de radis / caviar de courgette, crème parmesan.
Champagne Françoise Bedel L’Ame de la Terre 2008
Assemblage : 50% chardonnay, 30% pinot noir, 20% pinot meunier. Dégorgement : 06/2023 (14 ans sur lattes). Extra-brut.
Premier nez sur les fruits secs et les fruits jaunes bien mûrs avec une touche oxydative bien maîtrisée. Ensuite, le bouquet se montre plus pimpant et ce sont les agrumes qui dominent (citron vert, pomelo, zeste d’orange) avec une note de craie discrète. L’attaque est nerveuse et dynamique avec une bulle de belle finesse. Par contraste, la suite fait davantage ressortir le fruit et un côté vineux plus gourmand mais le vin évolue en délicatesse plutôt qu’en puissance. Finale citronnée bien persistante et très élégante. Excellent.
Dés de saumon marinés / gougères au comté, boulettes de veau, sauce au yaourt grec.
Champagne Bollinger La Grande Année 2008
Assemblage : 71% pinot noir, 29% chardonnay. Dégorgement 10/2018. Brut.
Bouquet assez fermé au départ mais profond évoquant le pain grillé, les fruits jaunes (pomme au four et abricot confit) avec des notes épicées et mentholées ; celles-ci se renforceront à l’aération accompagnées de senteurs d’herbes aromatiques. La bouche est d’emblée vineuse et puissante, très concentrée avec une fraîcheur dynamique qui n’exclut nullement un certain confort. Très belle construction de vin mêlant une bulle subtile à un fruit éclatant. La fin de bouche saline donne du relief et s’étire longuement. Champagne de haut niveau et d’un classicisme séduisant.
Noix de Saint Jacques / nids de poireaux frits / beurre blanc au chorizo
Domaine Jean-Paul et Benoît Droin Chablis Grand Cru Les Clos 2013
Bouquet retenu mais élégant sur la poire juteuse et autres fruits du verger avec des senteurs de champignon frais et une note florale intermittente. A l’aération, cela devient un peu plus fumé et salin sans évacuer les arômes précités. La bouche propose une matière bien fraîche, assez enrobée mais sans lourdeur avec une matière en demi-corps, équilibrée et sapide. C’est fruité, net et précis. Même si le vin manifeste une présence certaine, on se prend à regretter un léger déficit de tonus d’autant que la persistance finale n’est pas non plus extraordinaire. Très beau vin plus en gourmandise qu’en dynamisme.
Intermezzo
Domaine Daniel Rion et Fils Nuits Saint Georges Les Lavières 2016
Ouvert au débotté… Bouquet ouvert se partageant entre des senteurs balsamique et épicées et un beau panier de fruits rouges. L’élevage se manifeste discrètement par une touche de vanille vite éclipsée et, en arrière-plan c’est plus sauvage (terre, ronce, écorce fraîche). La bouche propose beaucoup de fruit, de la fraîcheur et beaucoup de franchise. C’est équilibré, plutôt en largeur, bien structuré par des tanins arrondis et bien mûrs mais l’ensemble demeure néanmoins élégant. Finale plus sévère, marquée par quelques amers de qualité et une belle persistance ferme.
Tagliatelles tomatées, olives
Tenuta San Guido Bolgheri Sassicaia 2001
Assemblage de cabernet sauvignon et cabernet franc. Fermentation en cuve inox. Elevage de 22 mois en barriques françaises (dont 1/3 neuves)
Bouquet boisé avec des senteurs de clou de girofle, d’herbes sèches, de réglisse et de sous-bois. Le fruit reste en retrait derrière des notes de menthe poivrée, de pierre chaude et de végétal noble. Malgré une pointe plus balsamique et une violette fugace, le nez n’arrive pas à vraiment s’épanouir. La bouche est de même acabit. Après une attaque ferme et effilée, la bouche se contracte sur des tanins dynamiques mais un peu verts et une matière concentrée mais austère. Finale de persistance appréciable rehaussée par un bref sursaut de fruits rouges acidulés. Une fois de plus, impression d’un vin qui ne justifie pas assez son pedigree même si objectivement « il en a ». Faut-il attendre encore ? J’ai des doutes sur une évolution vraiment favorable.
Agneau croquant panné à la polenta / couscous de chou-fleur / légumes divers / sauce harissa
Domaine Trapet Père et Fils Chapelle-Chambertin Grand Cru 2005
Premier nez évoquant une belle syrah (mûres, olive noire, lard et fumée, notes florales). Ce ne sera qu’éphémère et le bouquet perdra vite en précision et charme pour évoluer vers du végétal et des fruits rouges macérés tout en révélant davantage un élevage sombre mais de classe. La bouche est dense et puissante mais juteuse et fraîche avec des tanins mûrs, fondus et élégants. Pas de dentelle mais de l’ampleur et une finale dense de belle longueur avec du fruit. Globalement, un bon vin mais aux allures massives bien peu bourguignonnes.
Plateau de fromage
Domaine Trimbach Alsace Grand Cru Riesling Schlossberg 2014
Nez ouvert et typique sur les fleurs blanches, les agrumes (citron, mandarine), un soupçon d’herbes et un côté terpénique et salin assumé sans être exagéré. La bouche s’ouvre cristalline et droite, presque effilée avec une matière délicate, juteuse et gourmande au départ mais qui se resserre à la logue vers une présence plus carrée et plus austère. Longue finale salivante, précise et nette avec un esprit « janséniste » qui prendra de plus en plus le dessus.
Tiramisu aux poires / noix de cajou caramélisées / chocolat noir
Madeira Vintage Verdelho 1974
Seule indication au dos : “MBV” (mise inconnue : Barbeito ? d’Oliveira ?)
Bouquet puissant et complexe sur les fruits secs (noix de pecan), le café, le caramel salé, sucre candi, les fruits confits et le chocolat. Des notes de raisin de corinthe, de cèdre et d’eucalyptus ajoutent de la complexité et une élégance certaine. La bouche est puissante et ample sans aucune surcharge d’alcool. L’ensemble se montre aérien, subtil et délicat porté par une belle acidité et une texture qui demeure veloutée malgré des amers consistants en fin de bouche. Persistance énorme plus acidulée et fruitée qu’ alcooleuse ou sucrée. Très grand vin et sans aucun doute la bouteille du jour.
