Italie - Süd Tirol / Alto Adige
Restaurants et dégustations diverses
Zur Rose
Josef Innerhoferstraße 2 · 39057 St. Michael Eppan (BZ)
T +39 0471 662249 · info@zur-rose.com
Chefs : Herbert Hintner et fils.
Deux menus et quelques plats à la carte changeant au fil des saisons.
Des produits locaux sont travaillés avec finesse et créativité. Tous les plats sont réussis avec une constante excellence et une finition gustative aboutie tant pour l’œil que pour le palais.
La carte des vins qui fait la part belle aux vins locaux est bien agencée et tarifée à prix doux. Le tout est disponible en ligne.
2024
Menu du père 05/2024 - 105 €
Mise en bouche (tiède) : crêpe – speck - mousse de ciboulette
Entrée froide: Terrine de lapin – fenouil – pomme
Entrée chaude: Ravioles à l’ail des ours farcies de queue de bœuf – fondue au fromage
Plat : Contrefilet de bœuf – tuile aux noisettes – fleur de sureau frite – pomme de terre
Pré-dessert : Sorbet à la mûre – lait aux épices
Dessert : Délice au chocolat blanc – rhubarbe confite – fraises - amandes
2025
Menu du printemps (105 €)
Quenelle de poisson, soupe aux herbes.
Terrine et tartare de veau, asperges blanches, pistache
Kellerei Sankt Michael Eppan Sauvignon The Wine Collection 2019
100% sauvignon. Vignes d’une trentaine d’années sélectionnées sur un terroir de débris calcaires. Macération à froid de 24 h. Vinification et élevage sous bois (barriques et tonneaux) pendant 1 an puis poursuite de l’élevage sur lis en cuve inox pendant 18 mois. Rendement 40 hl/ha, alcool : 14,5 % vol., Acidité : 6.2 gr/lit, SR : 2.9 gr/lit. Prix : 110 € domaine. Sélection particulière de la coopérative qui entend ainsi augmenter encore l’objectif local de qualité.
Bouquet profond, complexe, épicé (pain d’épice) et floral (aubépine, sureau) puis manifestant aussi des arômes de tabac blond, de fruits blancs et d’agrumes sur un fond de pierre concassée. Un côté légèrement variétal rappelle la typicité du cépage. La bouche est concentrée, nette, énergique et puissante mais sans trop le montrer de sorte qu’on retient plutôt l’équilibre et l’élégance du vin. Une très belle longueur fruitée et fraîche confirme cette mise en place au millimètre. Sans doute un des meilleurs sauvignons dégustés de ce style qui ne met pas en avant un terroir particulier. Quant à savoir si le prix se justifie…
Pralines pomme de terre fourrées à l’effiloché d’agneau, sauce parmesan, fèves des marais
Carré de bœuf en croûte de noisettes, variation de céleri, radis à l’étouffée
Weingut Tiefenbrunner Pinot Noir Riserva Linticlarus 2021
Vignes de 30 ans, les raisins sont issus de deux parcelles : Graun à 800 m d’alt. (sols de calcaires délités et argiles fines, exposition sud) et Montan à 450 m d’alt. (sols de calcaires délités, argiles fines, plus légers et plus sablonneux, exposition sud-ouest). Vinification en cuve béton avec 30% de vendange entière. Elevage en barriques (30% neuves) pendant 1 an puis 6 mois supplémentaires en foudres et un an en bouteilles. 43 €
Magnifique premier nez sur les fruits des bois, la rose ancienne et le cuir auxquels arômes s’ajoutent ensuite cerise amarena, framboise et senteurs d’élevage de belle qualité qui se manifeste par des notes d’écorce légèrement résinées et fumées. La bouche est aérée et sapide, sans être de type infusé, avec de la profondeur, un charme certain et une belle fraîcheur. Un équilibre sans reproche joue sur la finesse et l’élégance tout en masquant la solidité d’ensemble du vin campé sur des tanins fins de qualité. On pourra ergoter sur le fait que la longueur finale pourrait être plus conséquente mais c’est un excellent pinot déjà accessible qui se bonifiera avec le temps.
Praline au thym citron, graine de tournesol caramélisée, agrumes
Tartelette sablée, chocolat blanc, mousse à la rose, fruits des bois.
Girlanerhof 2025
Raviole aux asperges